Ingredientes
- 400 g de calabaza
- 350 g de patatas
- 200 g 00 de harina más un poco
- 300 g de colas de camarón
- 50 g de harina de coco
- 370 g de café con leche
- 1 huevo
- 1 chalota
- eneldo
- vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pimienta negra
Duración: 1h40
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta de ñoquis de calabaza con camarones y salsa de coco, pelar la calabaza, quitarle la piel y las semillas, y cortarla en rodajas de 5 mm de grosor. Colocar las rodajas de calabaza en una bandeja de horno, añadir una pizca de sal y hornear a 180 ° C durante 20 ‘, luego mezclar.
Hervir las patatas enteras con piel en agua hirviendo con sal durante 30 ‘, pelarlas y triturar la pulpa con un machacador de patatas. Mezclar la pulpa de las patatas y la calabaza con el huevo, la harina y una pizca de sal, hasta que la mezcla esté homogénea.
Enharinar la superficie de trabajo y dividir la masa en trozos, hacer panes de unos centímetros de diámetro, luego cortarlos en cubos. Presione hacia abajo con el pulgar y haga rodar cada cubo sobre los dientes del tenedor. Apriete cada cubo con el pulgar y deslícelo sobre la tabla de rigagnocchi enharinada. Tritura cada cubito con el pulgar y deslízalo sobre un rallador enharinado.
Tostar la harina de coco en una cacerola hasta que se dore, luego agregar 170 g de leche, llevar a ebullición y mezclar todo. Picar la chalota y dorarla en una sartén con una cucharada de aceite, agregar medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore, luego agregar la mezcla de harina de coco, 200 g de leche y una pizca de sal, hervir, luego colar. Limpiar un manojo de eneldo quitando los tallos y troceándolo.
Pelar los camarones, quitar la tripa negra y cortarlos por la mitad a lo largo, luego sofreírlos en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal por 1 ‘, luego agregar la salsa de coco y, después de 1’, eneldo y moler de pimienta negra. Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal durante 3 ‘desde que suben a la superficie, escurre con una espumadera, mezcla con los camarones y la salsa de coco y sirve inmediatamente.
