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Receta de Mountain Tigelle – cocina italiana

Los tigelles deben su nombre a los discos de terracota calentados al rojo en el horno con los que una vez fueron horneados, apilados uno encima del otro, en la típica forma redonda. Incluidos entre los Productos Agrícolas Tradicionales (Pat) de Emilia, son típicos de la provincia de Módena

  • 500 g de harina
  • 60 g de manteca de cerdo
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 40 g de levadura de cerveza
  • Ajo
  • Romero
  • Vender

Duración: 1h

Nivel: Mitad

Dosis: 6-8 personas

PARA TIGELLE
Amasar harina con una pizca de sal, manteca y levadura, disuelta en 250 g de agua tibia.
Trabajo los ingredientes hasta obtener una masa tersa. Deje reposar, tapado, durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido.
Implementarlo luego hasta 4-5 mm de espesor; Corta la masa con un cortador de galletas redondo de unos 8 cm de diámetro.
cocinar los discos sobre planchas para gofres untadas con un poco de manteca de cerdo (alternativamente, en un plato, también untado con un poco de manteca de cerdo, dando vuelta al tigelle).

COMPLETAR
Picar manteca de cerdo con un pequeño trozo de ajo y las agujas de una ramita de romero.
Cortar cortar el tigelle por la mitad y servir con la manteca de cerdo batida dentro.
Enriquecer se puede completar con una mezcla de hongos porcini, típico de la región, en ensalada y salteados con manteca de cerdo picada, y sazonar el tigelle en una sartén con champiñones (serán necesarios 12).

Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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