Ingredientes
- uno con cinco kg de filete de medregal con piel
- 250 g de cuscús
- 200g de judías verdes
- 60 g de alcaparras saladas
- 1 cebolla blanca
- pimienta rosa
- pimiento verde
- granos de pimienta negra
- azúcar
- semillas de hinojo
- perifollo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de sidra de manzana
- sal y gruesa
Duración: treinta y cinco minutos
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta de medregal marinado y cous cous con judías verdes, verifique que el filete de pescado no tenga espinas, entonces colóquelo en una fuente para horno en el lado de la piel.
machacado en un mortero dos cucharadas de sal gordita con 1 cucharada de pimienta rosa, 1 de pimiento verde, 1 de pimienta negra, 1 de semillas de hinojo y 1 de azúcar hasta conseguir un polvo aromatizado.
Cubrir la pulpa de pescado con esta mezcla, cerrar el recipiente con el largo y dejar marinar en el frigo a lo largo de veinticuatro horas.
Limpiar judías verdes y blanquearlas en agua hirviendo con sal a lo largo de dos minutos. Escúrrelos, córtalos por la mitad y pícalos.
lunes cebolla y cortada en cubos.
Enjuagar bueno las alcaparras de sal.
cocinar cous cous siguiendo las instrucciones de su empaque. Escurrir y entremezclar con las judías verdes picadas, la cebolla y las alcaparras. Adobar con un chorrito de aceite, vinagre, un tanto de sal y una ramita de perifollo.
Eliminar pescado de la marinada (el líquido liberado debe eliminarse). Retirar la piel del filete y cortarlo en rodajas.
Organizarlos sobre el cous cous y sírvelo.
Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada