Desde Cerdeña con mucho cariño los malloreddus alla Campidanese: para prepararlos se utilizaban originalmente cestas de caña tejidas, presionando las bolas de pasta contra el fondo con el pulgar para obtener «rizos» rayados, aptos para recoger la salsa. El más típico, ahora muy extendido por toda la isla, es el del Campidano, con chorizo y una pizca de azafrán
Ingredientes PARA MALLOREDDUS
- 450 g de sémola de trigo duro molido
- polvo de azafrán
- Vender
Ingredientes PARA SALSA SALSA
- 800 g de tomates (o pelados)
- 500 g de salchicha fresca
- 1 cebolla
- laurel
- albahaca
- Pecorino de Cerdeña
- polvo de azafrán
- vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 1 h 45 min
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
POR I MALLOREDDUS
Amasar sémola de trigo duro con unos 250 g de agua, una pizca de sal y una pizca de azafrán; trabajar la mezcla hasta que se vuelva homogénea. Cúbralo y déjelo reposar durante unos 30 minutos.
Desenchufar pequeñas porciones de masa y formar hogazas, cortarlas en rodajas de 1 cm y triturarlas con el pulgar sobre la tabla estriada, enrollando (como se muestra en la galería).
PARA LA SALSA SALSA
Cortar cebolla y sofreír, cocinar durante 3-4 minutos a fuego medio-bajo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite.
Eliminar la piel del chorizo, cortarlo en trozos y añadirlo a la cebolla con 1 hoja de laurel. Cocine durante 10 minutos, luego mezcle con 1/2 vaso de vino y 1/2 vaso de agua tibia, en el que haya disuelto una pizca de azafrán.
Cortar tomates picados (o tomates pelados), agréguelos a la salchicha, sal y cocine por 20 minutos; finalmente agregue una ramita de albahaca y cocine por otros 10 minutos.
Hirviendo los malloreddus, escurrir en un tazón grande y mezclar con la salsa y mucho pecorino rallado.