Ingredientes
- 700 g de pulpo
- 500 g de mejillones
- 500 g de almejas purgadas
- 350 g de pasta tipo mafalde
- 220 g de garbanzos hervidos
- un tallo de apio
- ua carota
- laurel
- limón
- Ajo
- vino blanco seco
- pancarré
- perejil
- alcaparras marinadas
- anchoas saladas
- aceite de oliva virgen extra
- pepe
- Vender
Duración: 1 h 30 min
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta de mafalda, pulpo, mejillones y almejas, sumerja el pulpo en agua hirviendo con un tallo de apio, una zanahoria, unos granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel; agregue un vaso de vino blanco y cocine durante 40 a 45 minutos después de reanudar la ebullición; luego agregue medio limón y continúe cocinando por otros 5 minutos. Finalmente, lo escurrimos, lo dejamos enfriar y lo cortamos en trozos. Abrir las almejas en un cazo cubierto con 2 cucharadas de aceite, un diente de ajo con la piel y un poco de vino blanco. Filtra el líquido de cocción.
Limpiar los mejillones y abrirlos en un cazo, tapado, con 2 cucharadas de aceite, un diente de ajo con la piel y un poco de vino blanco. Pele los mejillones y las almejas, dejando algunos a un lado con la cáscara para decorar.
Para la crema de garbanzos: mezcla los garbanzos con 180 g de agua y una cucharada de aceite, hasta obtener una crema.
Para la salsa verde: picar una buena ramita de perejil; mezclar 3 cucharadas con 90 g de aceite, 3 anchoas desaladas, una cucharada de alcaparras marinadas y media rebanada de pan crujiente.
Para la mafalda: cuece las mafaldas en abundante agua con sal, escurriendo 2 minutos antes de los tiempos indicados en el paquete. Revuélvelas en un cazo con el agua de almejas y un chorrito de aceite durante unos minutos. Apague y elimine el exceso de líquido. Esparcir unas cucharadas de crema de garbanzos en los platos, colocar la mafalda, completar con el pulpo y los moluscos, los con cáscara y los con cáscara, y sazonar unos minutos. Apague y elimine el exceso de líquido. Extienda unas cucharadas de crema de garbanzos en los platos, coloque la mafalda, complete con los pulpos y moluscos, los con cáscara y los con cáscara, y sazone con 1 a 2 cucharadas de salsa verde. También están muy calientes.