Ingredientes
- 1 kg de oca ya limpia con el hígado aparte
- 1 kg Renette o bien Granny Smith
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de burro
- 2 limones
- clavos de olor
- canela en rama
- Vender
- pepe
Duración: cuatro horas
Nivel: Para expertos
Dosis: cuatro-seis personas
Para la receta de ganso asado con manzanas, corte el ganso en pedazos (o bien pídale a su carnicero que lo corte), apartando el hígado.
Destino funda la mantequilla con el aceite en una cacerola grande. Añada los pedazos de oca, sal, pimienta y cubra con la tapa.
Reducir Llame y cocine la oca a fuego lento a lo largo de unas dos horas, siguiendo con mucho cuidado la cocción (espolvorear con una gota de agua o bien caldo, si es preciso).
Rodaja las manzanas finamente y espolvorear con el jugo de los dos limones.
Transferir el ganso, cuando esté prácticamente cocido, en una parrilla, dejando que la grasa se escurra, entonces manténgalo caliente.
Lanzamiento la cazuela de toda la grasa de cocción, regresar a poner al fuego, acomodar las manzanas con el jugo de limón, salpimentar y dorarlas suavemente, aromatizando con un pedazo de canela y 1 clavo. Cuando los azúcares de manzana empiecen a caramelizarse, añada de nuevo el ganso y el hígado.
Manta y cocine a fuego lento a lo largo de otros veinte a treinta minutos.
Mezclado ciertas manzanas y el hígado en salsa.
Servir la oca con la salsa y el resto de manzanas.
A saber La grasa de ganso es genial para una cocina particularmente sabrosa. Guárdelo así: cuélelo por medio de un colador forrado con gasa o bien toallas de papel, recójalo en un frasco de vidrio hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por diez días. Pruébelo, por poner un ejemplo, para dorar cubos de pan duro, para añadirlos a ensaladas de verduras de invierno con frutos secos o bien en sopas y sopas.
