Receta de Eugenia Segre Naldini “De origen pisano, la tía Nenè es arqueóloga. Entre una excavación y una conferencia, su pasión siempre y en toda circunstancia ha sido dar la bienvenida a los amigos a la mesa. Reina de sus recetas, este pollo galantín ”. Giacomo Bretzel
Ingredientes
- 1 g de pechuga de pollo
- 200 g de pistachos sin cáscara
- 100 g de jamón cocido
- Hojas de gelatina de 30g
- 4 huevos duros
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- perejil
- Vender
Duración: 1 h cuarenta min
Nivel: Mitad
Dosis: ocho personas
Para la receta pollo galantina, mondar el apio, la zanahoria y la cebolla, cortarlos en pedazos pequeños y recogerlos en una cacerola llena de agua. Añade sal, añade la pechuga de pollo y hiérvela a lo largo de treinta minutos desde el momento en que hierva.
Poner gelatina remojada en agua fría.
Scolate el pollo y déjelo enfriar. Filtrar el caldo y pesar quinientos g. Fundir la gelatina prensada.
Cortar la mitad del pollo y recortar el resto en lingotes.
Doble en un molde semicilíndrico con largometraje transparente, entonces ponga cinco-seis hojas enteras de perejil en el fondo y huevos duros en rodajas a los lados, entonces vierta un tanto de gelatina.
Agregar una capa de pollo picado y cúbralo con gelatina; entonces haga una capa de jamón en rodajas y más pollo molido, entonces cubra con gelatina. Seguir con los pistachos picados y dejar enfriar el molde en el frigo a lo largo de quince-veinte minutos, a fin de que solidifique la gelatina.
seguir Ponga el pollo en lingotes en toda la superficie, vierta más gelatina, entonces de nuevo jamón, gelatina, pollo en lingotes, gelatina y pistachos.
Consuegro en el frigo a lo largo de doce horas. Por último, desmoldeamos la galantina y sírvela en rodajas con espinacas tiernas.
