Ingredientes
- 800 g de pulpa de pavo picada
- 500 g de patatas nuevas rojas o patatas Ratte
- 12 cerezas frescas (o confitadas)
- 8 albaricoques
- Vino de uva
- Ajo
- Romero
- menta
- pistachos picados
- Manteca
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 45 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 6-8 personas
Preparar los dados de pavo agridulce con frutas, lavar las patatas y cortarlas muy finamente (si es posible con mandolina); enjuáguelos, blanquéelos en agua hirviendo con sal, escúrralos y séquelos.
Dorarlos en una nuez de mantequilla con una ramita de romero y 1 diente de ajo con la piel durante unos minutos.
Dividir cortar los albaricoques por la mitad y dorarlos en una cacerola con un poco de mantequilla; cuando empiecen a caramelizar, mezclar con 1 vaso de vino de pasas y reducir el líquido hasta obtener una consistencia almibarada. Retirar del fuego y agregar las cerezas.
Castaño los cubos de pavo en otra sartén caliente con un velo de aceite; al final, glasear con la salsa de albaricoque y agregar la fruta.
Servirlo con patatas, complementado con hojas de menta y pistacho.
