Ingredientes
- 250 g de azúcar en polvo
- 80 g de yemas de huevo
- 15 g de jengibre fresco
- 10 g de uvas sin pepitas
- 8 g más grande
- 8 arándanos
- 4 mini kiwis
- 2 limones sin tratar
- 2 maracuyá
- 1 naranja sin tratar
- 1 mel
- 1 melocotón amarillo
- 1 pera abatida
- mango
- azúcar morena
- menta
Duración: 40 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4-6 personas
Pele naranja y limones con pelador; sumergir la ralladura sin la parte blanca (albedo) en un cazo con agua fría, llevar a ebullición, escurrir y repetir la operación dos veces más.
Unir en un cazo, el jugo de limón y naranja, el azúcar en polvo, la ralladura blanqueada y el jengibre pelado cortado en palitos. Llevar a ebullición y cocinar a 118 ° C, hasta obtener un almíbar; filtrarlo.
subir las yemas a alta velocidad con el batidor de inmersión; agregue el almíbar, sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfríe. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cortar manzana, pera y melocotón en rodajas, mango en cubitos y bayas en mitades y mini kiwis.
Temporada fruta con semillas de maracuyá, 3-4 cucharadas de azúcar moreno y 5 hojas de menta cortadas en tiras, agregando 1 cucharada de ron o licor de naranja al gusto.
Organizar las frutas en una sartén, cubrirlas con crema de yema de huevo y dorarlas en un horno caliente con función grill durante 3 a 5 minutos. Puedes acompañar esta fruta con un helado, un sorbete o un granizado de almendras.