Receta de focaccia y tres pesto

  • 1kg de harina 00
  • 250 g de harina de Manitoba
  • 1 g de levadura de cerveza fresca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • 250 g de pimiento amarillo
  • 250g de tomates
  • sedán 200 g
  • 80g de almendras
  • 70g de piñones tostados
  • 50 g de perejil picado
  • 10 filetes de anchoa en aceite
  • albahaca
  • albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 11:15 a.m.

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta de focaccia y tres pesto, prepare el poolish (pre-levadura) amasando la harina de Manitoba
con 200 g de agua y 1 g de levadura: necesitarás una masa pegajosa y bastante líquida. Dejar reposar 8 horas a temperatura ambiente.
Mezclar la harina 00 con 330 g de poolish, añadiendo poco a poco 1 litro de agua. Cuando la masa esté lo suficientemente blanda, vuelve a amasar brevemente y déjala reposar durante 5 minutos; Repetir estas operaciones 2 veces más y al final amasar nuevamente, incorporando 15 g de sal. Extienda la masa en dos o más platos.
Prepara una emulsión con aceite y agua a partes iguales, agrega sal y úsala para engrasar la masa ya untada. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente o en el horno apagado. Hornee a 230 ° C durante unos 15 minutos.
PARA PLAGAS
Apio y almendras En rodajas finas 200 g de apio con 80 g de almendras, añadir 120 g de aceite y sazonar con sal y pimienta. Tomates y piñones Cortar los tomates en cubos pequeños, añadir los piñones a la plancha, 120 g de aceite, sal, pimienta y diez hojas de albahaca picadas, mezclar suavemente.
Pimientos y anchoas Picar finamente el pimiento crudo con las anchoas y el perejil. Agregue 120 g de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Sacar la focaccia del horno, dividirla en tiras largas y servir con el pesto.

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