Ingredientes para la focaccia
- 1kg de harina 00
- 250 g de harina de Manitoba
- 1 g de levadura de cerveza fresca
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Ingredientes para el pesto
- 250 g de pimiento amarillo
- 250g de tomates
- sedán 200 g
- 80g de almendras
- 70g de piñones tostados
- 50 g de perejil picado
- 10 filetes de anchoa en aceite
- albahaca
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 11:15 a.m.
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta de focaccia y tres pesto, prepare el poolish (pre-levadura) amasando la harina de Manitoba
con 200 g de agua y 1 g de levadura: necesitarás una masa pegajosa y bastante líquida. Dejar reposar 8 horas a temperatura ambiente.
Mezclar la harina 00 con 330 g de poolish, añadiendo poco a poco 1 litro de agua. Cuando la masa esté lo suficientemente blanda, vuelve a amasar brevemente y déjala reposar durante 5 minutos; Repetir estas operaciones 2 veces más y al final amasar nuevamente, incorporando 15 g de sal. Extienda la masa en dos o más platos.
Prepara una emulsión con aceite y agua a partes iguales, agrega sal y úsala para engrasar la masa ya untada. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente o en el horno apagado. Hornee a 230 ° C durante unos 15 minutos.
PARA PLAGAS
Apio y almendras En rodajas finas 200 g de apio con 80 g de almendras, añadir 120 g de aceite y sazonar con sal y pimienta. Tomates y piñones Cortar los tomates en cubos pequeños, añadir los piñones a la plancha, 120 g de aceite, sal, pimienta y diez hojas de albahaca picadas, mezclar suavemente.
Pimientos y anchoas Picar finamente el pimiento crudo con las anchoas y el perejil. Agregue 120 g de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Sacar la focaccia del horno, dividirla en tiras largas y servir con el pesto.
