La focaccia messinese es una comida callejera clásica de Messina. Para hacerlo en casa, aquí está la receta de Cannata Sicilian Bakery hecha de harina escalable que defiende la biodiversidad siciliana.
Cualquiera que haya estado en Messina al menos una vez lo ha visto en los mostradores de la panadería: está allí Messina focaccia, una focaccia grande y suave adornada con tomate fresco, escarola, queso de cabra (Tuma siciliano) y anchoas. Es una comida callejera típica de la ciudad y de todo el este de Sicilia, querida, y también llegó a Milán gracias a la receta de Panadería siciliana Cannata. Desde Messina con furia, la pasión de la familia Cannata por el pan se ha transmitido durante cuatro generaciones, la misma que utilizó e hizo su levadura madre, llamada “Turi”, tan especial.
Su tradicional focaccia Messinoise está hecha de harina orgánica Evolutiva, que nace de la reunión de los agricultores de la Asociación Siciliana Simenza con Molino Quaglia. Este trigo blando es cultivado orgánicamente en Sicilia por agricultores que se unen a la asociación como parte de un proyecto que reúne a agricultores y molineros en defensa de la agrobiodiversidad. “La investigación sobre el uso de granos ancestrales surge de nuestro deseo de volver a la producción de panes ancestrales. Estamos a favor de la harina integral y estamos en contra de las harinas refinadas ”, explica Tommaso Cannata. Esta es su receta.
Messina focaccia, la receta
Ingredientes para una focaccia de 3 kg
1 kg de harina de trigo blando orgánica Petra Evolutiva (Molino Quaglia)
20 g de sal
300 g de levadura madre
10 g de malta de cebada
400 g de Tuma (queso de oveja)
500 g de escarola
800 g de tomates San Marzano
40 gr de aceite de oliva virgen extra Sicilia Igp
10 filetes de anchoa
Procedimiento:
Recoger la harina en un bol, verter 500 g de agua, añadir la levadura, la malta, el aceite y finalmente la sal. Mezcle los ingredientes y mézclelos, transfiera la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúe amasando, vertiendo gradualmente 150 g de agua (5-10 minutos).
Forme una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos.
Coger de nuevo la masa, coger 1,3 kg y repartirla en un molde aceitado de 60 × 40 cm.
Dividir las anchoas en trozos pequeños, la tuma en tiras, la escarola finamente picada y los tomates cortados en cubitos sobre la masa.
Deje que la focaccia suba durante unos 40 minutos en un lugar cálido. Pasado el tiempo de fermentación, hornear a 230 ° durante 25 minutos y servir caliente.