Ingredientes
- 500 g de harina Manitoba 0
- 20 g de aceite
- Venta de 8 g
- 2 g de levadura de cerveza seca
- 2 sobres de azafrán
- tomates cherry amarillos
- sal gruesa
- flores comestibles
Duración: 2 horas
Nivel: Para los expertos
Dosis: 8-10 personas
Para la receta focaccia amarilla Mezclar la harina con 400 g de agua, la levadura y el aceite. Cuando la mezcla comience a ganar fuerza, agregue sal también.
Agregar azafrán y amase la masa hasta que quede suave y tersa.
Póntelo en un recipiente cubierto con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Despegar fuera del refrigerador, déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora, luego dóblelo cada 30 minutos 3 veces: extienda la masa en triángulos, dóblela en tres partes, luego vuelva a colocarla en una bola, dejando las «juntas» debajo y dejar reposar hasta el siguiente pliegue. Pasada la tercera, déjala reposar durante 2 horas, hasta que duplique.
Retomar luego la masa y extenderla en un molde. Engrasa con aceite en la superficie y, con tus manos engrasadas con aceite, haz agujeros por toda la superficie de la focaccia.
Cocer a 190 ° C durante 30-40 minutos.
Adornar luego la focaccia con sal gruesa, tomates cherry amarillos y flores de caléndula.
Receta: Alessandro Procopio, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada