Ingredientes
- 600 g de filetes de anguila (1 kg para limpiar)
- 500 g de vino tinto
- 40 g de burro
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates pelados
- aromático picado (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio)
- hongos secos
- Hierbas aromáticas mixtas (tomillo, laurel, salvia, perejil)
- harina 00
- Vender
- pepe
Duración: 1 hora
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta anguila cocida, lavar bien la anguila, secarla con toallas de papel y cortar en trozos de 6-7 cm de largo; agregue sal, pimienta y enharínelos.
Sumergir 1 cucharada de champiñones secos en agua tibia, luego exprimir y picar.
Castaño en un cazo con la mantequilla y el aceite la picadillo aromático, añadir la anguila y dorarla.
Privado pelar las semillas y picarlas no muy finas.
Agregar champiñones secos picados, hierbas aromáticas atadas en racimos y peladas en trozos pequeños.
cocinero durante 5 minutos, luego agregue el vino.
seguir cocine por unos 15 minutos, luego retire del fuego y sirva como desee con rebanadas de pan tostado de la casa.
Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
