“Para mí, este plato es verdaderamente importante: me recuerda el sentimiento festivo que sentí cuando retorné de una travesía en la montaña y que olí este aroma. Asimismo fue muy hermoso: el bacalao dorado se resaltó sobre la espinaca verde que la tía Rina recogió en su jardín ”, afirma Vasco Marzini, guardián de un libro de cocina que recorre Italia.
Ingredientes
- ochocientos g de bacalao con la piel ya desalada
- ochocientos g de espinacas frescas
- ajo de Voghera
- harina 00
- pasta de tomate aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
Duración: 1h30
Nivel: Promedio
Dosis: cuatro-seis personas
Para la receta El bacalao de la tía Rita con espinacas de Umbría, recortar el bacalao en rodajas, quitarle las espinas, pasarlo en harina y freírlo en rebosante aceite de oliva virgen extra.
Lavado y mondar las espinacas, sofreírlas en una sartén con 1/2 vaso de aceite y 1 diente de ajo con piel, que retirarás tras unos minutos.
Unir dos cucharadas de pasta de tomate y proseguir cocinando a fuego lento a lo largo de quince minutos.
Para establecer filetes fritos sobre espinacas y proseguir cocinando por diez minutos más, con la tapa puesta.
Servir con un pellizco de pimienta.
Estilismo gastronómico: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
