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Receta de espinacas de bacalao de Umbría de la tía Rita

“Para mí, este plato es verdaderamente importante: me recuerda el sentimiento festivo que sentí cuando retorné de una travesía en la montaña y que olí este aroma. Asimismo fue muy hermoso: el bacalao dorado se resaltó sobre la espinaca verde que la tía Rina recogió en su jardín ”, afirma Vasco Marzini, guardián de un libro de cocina que recorre Italia.

  • ochocientos g de bacalao con la piel ya desalada
  • ochocientos g de espinacas frescas
  • ajo de Voghera
  • harina 00
  • pasta de tomate aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra

Duración: 1h30

Nivel: Promedio

Dosis: cuatro-seis personas

Para la receta El bacalao de la tía Rita con espinacas de Umbría, recortar el bacalao en rodajas, quitarle las espinas, pasarlo en harina y freírlo en rebosante aceite de oliva virgen extra.
Lavado y mondar las espinacas, sofreírlas en una sartén con 1/2 vaso de aceite y 1 diente de ajo con piel, que retirarás tras unos minutos.
Unir dos cucharadas de pasta de tomate y proseguir cocinando a fuego lento a lo largo de quince minutos.
Para establecer filetes fritos sobre espinacas y proseguir cocinando por diez minutos más, con la tapa puesta.
Servir con un pellizco de pimienta.

Estilismo gastronómico: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada

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