La trufa negra es el príncipe de los productos de Umbría y la más preciada, la trufa Tuber Melanosporum o Norcia, es la protagonista de una famosa salsa para condimentar tagliolini y espaguetis. Puede reemplazarlo fuera de temporada con la trufa negra de verano o scorzone más común.
Ingredientes
- 350 g de espaguetis finos
- 150g de trufas negras
- 2-3 filetes de anchoa en aceite
- Ajo
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 35 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta espaguetis alla norcina típicos de Umbría, lavar las trufas, cepillarlas y secarlas delicadamente, luego rallarlas finamente.
Calentamiento 80 g de aceite y, cuando empiece a chisporrotear, retirar del fuego y añadir la trufa.
Enredado hasta obtener una salsa tersa, agregando una gota de agua si es necesario.
Reporte Ponga la sartén al fuego y agregue 1 diente de ajo pelado y los filetes de anchoa.
Destino cocine a fuego lento hasta que se derrita, apague y retire el ajo.
Hirviendo espaguetis en agua hirviendo con sal y escurrir. Condimentar con la salsa y servir, rellenando al gusto con otras rodajas de trufa, pequeños trozos de anchoa y perejil.
Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
