Saltar al contenido

Receta de espaguetis alla norcina, la receta típica de Umbría

La trufa negra es el príncipe de los productos de Umbría y la más preciada, la trufa Tuber Melanosporum o Norcia, es la protagonista de una famosa salsa para condimentar tagliolini y espaguetis. Puede reemplazarlo fuera de temporada con la trufa negra de verano o scorzone más común.

  • 350 g de espaguetis finos
  • 150g de trufas negras
  • 2-3 filetes de anchoa en aceite
  • Ajo
  • Vender
  • aceite de oliva virgen extra

Duración: 35 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta espaguetis alla norcina típicos de Umbría, lavar las trufas, cepillarlas y secarlas delicadamente, luego rallarlas finamente.
Calentamiento 80 g de aceite y, cuando empiece a chisporrotear, retirar del fuego y añadir la trufa.
Enredado hasta obtener una salsa tersa, agregando una gota de agua si es necesario.
Reporte Ponga la sartén al fuego y agregue 1 diente de ajo pelado y los filetes de anchoa.
Destino cocine a fuego lento hasta que se derrita, apague y retire el ajo.
Hirviendo espaguetis en agua hirviendo con sal y escurrir. Condimentar con la salsa y servir, rellenando al gusto con otras rodajas de trufa, pequeños trozos de anchoa y perejil.

Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

A %d blogueros les gusta esto: