Ingredientes
- 300 g de arroz baldo
- 100 g de provolone en cubitos
- 60 g de aceitunas Taggiasca deshuesadas en aceite
- 2 piezas de huevos duros, en rodajas
- 40 g de pepinillos en escabeche
- 40 g de cebollas en escabeche
- 20 g de alcaparras desaladas
- 100 g de zanahorias
- 100 g de calabacín
- 100 g de jamón cocido cortado en cubitos
- 100 g de guisantes frescos blanqueados
- 200 g de pimientos y berenjenas a la plancha en trozos
- 200 g de tomates cherry rojos y amarillos, cortados en cuartos
- 12 bolitas de mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- mostaza
- hierbas
Duración: 1h
Nivel: Fácil
Dosis: 6 personas
Para la receta de ensalada de arroz, enjuague el arroz varias veces para eliminar parte del almidón. Hervir al dente en agua con sal y aromatizar con 1 hoja de laurel y 1 chalota.
Escurre el arroz, extiéndelo en un plato para enfriarlo pelando con un tenedor. Cuando esté frío, engrasarlo con 2-3 cucharadas de aceite y volver a pelarlo. Preparar una serie de ingredientes «no frescos» para agregar incluso unos días antes de comer la ensalada de arroz (aceitunas en aceite, queso curado, huevos duros …) y una serie de ingredientes frescos para agregar al último (crudo verduras, jamón, requesón).
Aliñar con una emulsión a base de aceite, mostaza y hierbas finamente picadas al gusto como tomillo, albahaca y mejorana.