Ingredientes
- 750 g 4 filetes de trucha salmón
- 250 g de tarassaco
- 150g de ricotta
- 100 g de azúcar
- 8 rebanadas de pan negro
- hierbas
- limón
- alcaparras marinadas
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de semilla
- Vender
- pepe
Duración: 30 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 8 piezas
Para la receta Los picatostes de trucha quitan las espinas de los filetes de trucha y los ponen, con su piel, en una fuente refractaria cubierta con una mezcla de 200 g de sal y 100 g de azúcar y hierbas aromáticas. Cubra con film transparente y deje marinar en el refrigerador por 24 horas.
Enjuagar filetes de la marinada, frótelos, pélelos y córtelos en cubos.
Lejía 200 g de diente de león en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrir y mezclar con 70 g de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta para obtener una salsa.
Trabajo ricotta con un chorrito de aceite, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón.
Scolate Pon en salmuera 2 cucharadas de alcaparras y sécalas muy bien frotándolas con toallas de papel. Luego, fríelos en aceite de semillas caliente durante 5 a 6 minutos, hasta que estén crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Estante de alambre el pan en una sartén con un chorrito de aceite y preparar los picatostes: untar el pan con ricotta, completar con la trucha picada y las alcaparras. Adorne con el diente de león restante, salteado.
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Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada