Ingredientes
- 700 g de pechuga de pollo
- 350 g de tomates cherry amarillos
- 250 g de leche de arroz
- 250 g de ricotta
- 190 g de harina tipo 2
- 100 g de guisantes frescos pelados
- cuatro huevos
- Mejorana
- menta
- La yerba de limón
- laurel
- Azafrán
- la mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de sidra de manzana
- Vender
- pepe
Duración: 1 h cuarenta min
Nivel: Medios, medio
Dosis: seis personas
Para la receta de tortitas con salsa aromatizada de pollo, adecentar la pechuga de pollo, cortarla en pedazos y picar finamente. Pele una rama de limoncillo, preservando solo el corazón, y córtelo en pedazos pequeños. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén, añada la yerba de limón y dos hojas de lauro y cocine; añada el pollo, pelando bien con un tenedor y cocine por dos minutos a fuego alto, entonces añada cuatro cucharadas de vinagre de sidra de manzana y dos pizcas de sal y cocine a fuego lento, de nuevo a fuego alto, por unos minutos. Moje con medio litro de agua, sazone con sal y pimienta y prosiga cocinando por otros veinticinco minutos, entonces aumente el fuego para secar el exceso de líquido.
Apagar y añadir cincuenta g de guisantes. Lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad, condimentar con dos cucharadas de aceite, dos ramitas de mejorana y doce hojas de menta picadas y entremezclarlas con la salsa de pollo. Batir los huevos con un sobre de azafrán disuelto en 2 dedos de agua y un pellizco de sal. Añade la harina y bate, entonces añade la leche de arroz y revuelve de nuevo para entremezclar bien la masa. Aceitar una sartén antiadherente (ø veinte cm) con una cucharada de aceite, calentar bien, entonces diseminar media cuchase de la masa sobre ella, distribuyéndola uniformemente. Enhorna los panqueques a lo largo de treinta segundos por cada lado. Repita con el resto de la masa, debe conseguir unos dieciocho panqueques.
Mezclar cincuenta g de guisantes y añadirlos a la ricota, con tres hojas de menta picadas, una cucharada de aceite, sal y pimienta y entremezclar para conseguir la guarnición. Extienda una cucharada de relleno en todos y cada panqueque, doble los bordes cara adentro y después enróllelos en tubos. Aceitar una fuente refractaria, contar con los panqueques y enhornarlos a doscientos ° C en un horno de convección a lo largo de ocho minutos. Sazone los panqueques con la salsa de pollo y llévelos a la mesa.
