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Receta de crema de rebozuelos, la receta de Molise

  • 1,2 litros de caldo de carne
  • 500 g de rebozuelos
  • 50 g de burro
  • 50 g de harina
  • 1 cebolla
  • perejil
  • Marsala seca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 40 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta molisana de la crema de rebozuelos, derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina, removiendo con cuidado para que no se formen grumos.
Agregar el caldo caliente, revolviendo constantemente, y cocine la salsa aterciopelada durante unos 5 minutos.
Picar la cebolla y sofría en una sartén con un chorrito de aceite.
lunes los champiñones, cortarlos en trozos pequeños, añadirlos a la cebolla y sofreír unos minutos.
Mojado con 1/2 vaso de Marsala y cocine por otros 10 minutos.
Agregar los champiñones (reservar para decoración) en la salsa aterciopelada y mezclar todo hasta obtener una crema tersa.
Servir con un chorrito de aceite, champiñones, sal y pimienta, perejil (alternativamente, menta o nepetella son excelentes y refrescantes).

Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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