Ingredientes
- 1 kg 2 costillas de ternera (3,5-4 cm de grosor)
- 300 g de café con leche
- 140 g de alcaparras saladas
- 50 g de mantequilla clarificada
- mostaza rústica
- violonchelo
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 25 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Desalinizar alcaparras. Derrita la mantequilla clarificada en una sartén; añadir 60 g de alcaparras, 1 cucharada de aceite, luego las costillas: cocinar 3 minutos por cada lado, rociándolas continuamente con la salsa.
Ensaladas y salpimentar las costillas, finalmente colocarlas en una rejilla y dejar reposar 5 minutos, para que los jugos se redistribuyan por toda la pulpa.
Eliminar las alcaparras y la grasa de las costillas de la sartén y cuece el resto de las alcaparras con 1/4 vaso de vino, leche y 2 cucharadas de mostaza durante 3-4 minutos, obteniendo una salsa.
Picar 1 cucharada de estragón y agréguelo a la salsa. Sírvelo con las costillas, cortado en rodajas.