Ingredientes
- una pierna de cordero
- 400 g de calabaza
- 100 g de tocino en rodajas
- Romero
- salvia
- vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- pepe
Duración: dos horas
Nivel: Mitad
Dosis: ocho personas
Para la receta de cordero asado con calabaza, deshuesa y desengrasa la pierna de cordero o bien haz que tu carnicero la deshuese pidiéndole que se quede con los huesos y la grasa. Recoger los huesos en una fuente para horno, sin adobar, y enhornarlos a doscientos ° C a lo largo de unos veinte ‘. Corta la pulpa en 2 rodajas grandes.
Retire los huesos del horno y transfiéralos a una cacerola grande, dórelos a fuego alto a lo largo de unos minutos, mézclelos con una copa de vino, entonces cúbralos con agua y cocine a fuego lento a lo largo de por lo menos 1 hora. Cubrir los filetes de cordero con el tocino, poner encima una ramita de romero y anudarlos con una cuerda como asado; colóquelos en una fuente para horno, sazone con un chorrito de aceite y un desprendido molido de pimienta y hornee a doscientos ° C a lo largo de cuarenta-cuarenta y cinco ‘, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
Pelar la calabaza y cortarla en rodajas de más o menos 1 cm de grosor, ponerlas en una sartén y condimentar con un chorrito de aceite y unas hojas de salvia; tapar el molde con papel de aluminio y enhornar a doscientos ° C a lo largo de cuarenta ‘. Sacar los asados del horno y dejar descansar quince ‘. Diluir la salsa de cocción que quedó en el cazo con unos cucharones de caldo preparado con los huesos y reducirlo en un cazo por quince ‘. Recortar la carne no espesísima. Sacar la calabaza del horno y ponerla en un plato de servir, poner la carne encima y salpicar con los jugos de cocción reducidos y calientes.
