Ingredientes para SALES DE APIO
- 400 g de sal gruesa
- 100 g de hojas de apio
Ingredientes para DOBLE CICCHETTO
- 200g de gorgonzola
- 100 g de panna fresco
- tallos de apio
- 2 huevos duros
- noches
Ingredientes para el CÓCTEL
- 500 g de tallos de apio
- 200 g de tomates verdes
- 100 g de vodka
- salsa Worcester
- Tabasco
- limón
- álbumes
- azúcar
- el helado
Duración: 45 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
PARA LAS SALES AROMÁTICAS DE APIO
PREPARATIVOS sal de apio fresco mezclando 200 g de sal gruesa con 40 g de hojas de apio. Para la sal de apio seco, esparce 60 g de hojas en una hoja de papel de hornear, para que no se amontonen. Séquelos en el microondas a máxima potencia durante 3-4 minutos: las hojas deben estar secas y quebradizas, pero de color verde brillante. Déjalos enfriar, luego desmenuza y mézclalos con 200 g de sal gruesa.
PARA EL DOBLE CICCHETTO
Cortar los tallos de apio en ángulo para obtener 12 «botes». Mezclar el gorgonzola con la nata; esparcir la mezcla en los botes y completar con trozos de nueces, hojas de apio y sal fresca de apio.
Descascarado los huevos, córtelos por la mitad y sazone con sal de apio fresco.
PARA EL COCTEL
Gastar apio en el extractor (o en el exprimidor) o licuar y tamizar el batido. Haz lo mismo con los tomates. Mezclar los extractos o jugo con vodka, 2 cucharaditas de salsa Worcester, gotas de Tabasco y jugo de limón, 3-4 cucharaditas de azúcar, hielo.
Gastar el borde de los vasos en la clara de huevo batida, luego en la sal de apio seco y rellénelos con el cóctel.
Servirlo con el doble golpe.
Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada