Receta de chuleta de ternera con melisa, habas y rábano

Ingredientes

• 4 chuletas de ternera con hueso
• 500 g de granado preferido
• 100 g de jengibre fresco
• bálsamo de limón
• 4 rábanos
• vino blanco
• vinagre blanco
• aceite de oliva virgen extra
• Vender
• pepe

Duración: 40 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta chuleta de ternera con melisa, habas y rábano, limpiar las costillas de cualquier residuo de tejido conectivo y grasa. Salpimentarlos, ponerlos en una fuente para horno con 4 cucharadas de aceite, hojas de melisa y una pizca de vinagre. Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante 30 minutos.
Lejía frijoles en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelos; si quieres, pela el más grande. Condimente con un chorrito de aceite y bálsamo de limón picado.
Cortar los rábanos en rodajas finas y ponerlos en agua y hielo para que queden crujientes, durante 10 minutos.
Puerta jengibre y exprímalo para obtener 20 g de jugo; emulsionar con 30 g de aceite, sal y una pizca de vinagre.
Scolate las costillas de la marinada y cocínelas a la parrilla durante unos 3 minutos por cada lado.
Servir con los frijoles y los rábanos escurridos, espolvoreando todo con la emulsión de jengibre. Completar con hojas de toronjil.

Receta: Alessandro Procopio, Textos: Laura Forti, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada