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Receta de carrillada de ternera con mahonesa de avellanas y patatas


  • cuatro carrilleras de ternera
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 300g de vino tinto
  • dos zanahorias
  • dos tallos de apio
  • dos cebollas
  • Manteca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • granos de pimienta
  • trescientos g de aceite de girasol
  • ciento cincuenta g de aceite de avellana
  • cincuenta g de aceto
  • treinta g de pasta de avellanas
  • cinco yemas
  • Jugo de 1 lima
  • 1 kg de patatas
  • doscientos g de mantequilla clarificada
  • Vender
  • pepe

Duración: 2h30

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

PARA LOS QUESOS
Ensaladas mejillas y dorarlas en una sartén caliente con un chorrito de aceite.
lunes las verduras, cortarlas y dorarlas en una cacerola con un chorrito de aceite. Mojarlos con el vino tinto, entonces añadir las mejillas. Añade el caldo, una cucharadita de pimienta en grano y cocina por unas dos horas a fuego lento. Déjelo enfriar.

PARA LA MAYONESA DE AVELLANAS
Destino reduzca el vinagre a fuego lento hasta el momento en que adquiera una consistencia almibarada.
subir yemas de huevo, añadiendo vinagre primero, entonces aceite de girasol y aceite de avellana mezclados, poco a poco.
Integrar al final la pasta de avellanas, mezclando con una espátula, y el jugo de lima.

PARA LAS PATATAS
Pele patatas y recortar en rodajas finas. Condimente con sal, pimienta y mantequilla fundida. Divídalos en una fuente para enhornar, amontonados en capas bien cerradas; hornéalos a ciento sesenta ° C a lo largo de más o menos 1 hora. Déjelos enfriar, entonces córtelos en cubos y dórelos en una sartén.
Filtrar el jugo de cocción de las mejillas y reducirlo un tanto añadiendo una nuez de mantequilla.
Servir las carrilleras con su salsa, mahonesa y patatas. Adorne al gusto con yerbas frescas y hojas de nabo braseadas con ajo y aceite.

Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada

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