Ingredientes para JOUES
- cuatro carrilleras de ternera
- 1 litro de caldo de pollo
- 300g de vino tinto
- dos zanahorias
- dos tallos de apio
- dos cebollas
- Manteca
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- granos de pimienta
Ingredientes para MAYONESA DE AVELLANAS
- trescientos g de aceite de girasol
- ciento cincuenta g de aceite de avellana
- cincuenta g de aceto
- treinta g de pasta de avellanas
- cinco yemas
- Jugo de 1 lima
Ingredientes para PATATAS
- 1 kg de patatas
- doscientos g de mantequilla clarificada
- Vender
- pepe
Duración: 2h30
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
PARA LOS QUESOS
Ensaladas mejillas y dorarlas en una sartén caliente con un chorrito de aceite.
lunes las verduras, cortarlas y dorarlas en una cacerola con un chorrito de aceite. Mojarlos con el vino tinto, entonces añadir las mejillas. Añade el caldo, una cucharadita de pimienta en grano y cocina por unas dos horas a fuego lento. Déjelo enfriar.
PARA LA MAYONESA DE AVELLANAS
Destino reduzca el vinagre a fuego lento hasta el momento en que adquiera una consistencia almibarada.
subir yemas de huevo, añadiendo vinagre primero, entonces aceite de girasol y aceite de avellana mezclados, poco a poco.
Integrar al final la pasta de avellanas, mezclando con una espátula, y el jugo de lima.
PARA LAS PATATAS
Pele patatas y recortar en rodajas finas. Condimente con sal, pimienta y mantequilla fundida. Divídalos en una fuente para enhornar, amontonados en capas bien cerradas; hornéalos a ciento sesenta ° C a lo largo de más o menos 1 hora. Déjelos enfriar, entonces córtelos en cubos y dórelos en una sartén.
Filtrar el jugo de cocción de las mejillas y reducirlo un tanto añadiendo una nuez de mantequilla.
Servir las carrilleras con su salsa, mahonesa y patatas. Adorne al gusto con yerbas frescas y hojas de nabo braseadas con ajo y aceite.
Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada
