Cada vez que compro una bolsa de dulces de menta, no puedo evitar preguntarme cómo se hacen, razón por la cual esta temporada de vacaciones, me he decidido a Hacer como un regalo comestible. Esta pequeña hierbabuena requiere velocidad para estirarse y cortarse, pero si no lo hace bien la primera vez, su ladrillo de caramelo endurecido no se perderá. La caña de azúcar restante puede triturarse y usarse para decorar helados, galletas o pasteles.
observaciones
Siempre use guantes de soldadura de goma resistentes al calor (que se venden en ferreterías) para proteger sus manos de las quemaduras al disparar dulces calientes.
ingredientes
- Aceite vegetal en aerosol para cocinar
2 tazas de azucar
1/2 taza de jarabe de maíz ligero
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de extracto de menta
Varias gotas de colorante rojo
instrucciones
- Rocíe generosamente una bandeja para hornear con un borde de spray para cocinar. También puede forrar una bandeja para hornear con un Silpat. En una cacerola de 4 cuartos de galón, hierva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Cocine la mezcla hasta que lea 305 ° F en un termómetro de caramelo. Retire rápidamente la sartén del fuego y agregue el jugo de limón y el extracto de menta; ten cuidado porque burbujeará. Vierta la mezcla de azúcar caliente sobre la hoja preparada, pero no raspe el frasco limpio (el azúcar ya comenzará a enfriarse). Dejar enfriar hasta que desaparezcan las burbujas.
- Cubra un raspador de metal (o espátula de metal) con aceite en aerosol, luego extienda y doble la mezcla de azúcar continuamente hasta que espese y se convierta en un sólido pastoso. No intentes tocarlo con las manos desnudas.
- Con guantes de goma, retire 1/3 de la mezcla, colóquela plana sobre la bandeja para hornear, use su pulgar para cavar una pequeña grieta y agregue varias gotas de colorante para alimentos a la grieta. Saque rápidamente los dulces y dóblelos hasta que el colorante rojo se incorpore por completo. Estire el caramelo restante hasta que tenga un pie de largo, dóblelo por la mitad y continúe tirando y estirando de la misma manera hasta que se vuelva blanco color. Tire de las dos piezas en cuerdas de 12 pulgadas de largo.
- Coloque las cuerdas una al lado de la otra y tuerza las piezas juntas. Comenzando en el lado derecho, jale y tuerza la cuerda a aproximadamente 6 pulgadas de caramelo retorcido de 1/2 pulgada de grosor. Corta rápidamente las piezas de 1 pulgada con unas tijeras. Coloque en una bandeja para hornear tapizada para endurecer. Continúa girando, tira y corta piezas de 1 pulgada en secciones de 6 pulgadas de largo hasta que el caramelo se vuelva demasiado duro y ya no se pueda tirar. Reserve los dulces sobrantes para machacarlos para otras recetas. Guarde los dulces en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético.
información
- categoría
- Postres, dulces
- cocinar
- Norteamericano
- rendimiento
- Hace unos 100 dulces
Fuente de la imagen: Fotografía POPSUGAR / Anna Monette Roberts