Según la costumbre romana, los sábados se comen callos, tanto en casa como en las trattorias de Trastevere, veamos juntos cómo prepararlos
Ingredientes
- 1 kg de callos mezclados en tiritas
- 500 g de salsa de tomate rústica
- 100 g de pecorino romano rallado
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla amarilla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- vino blanco seco
- menta
- pimiento picante
- Vender
Duración: 1 h 15 min
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta Callos a la romana, lavar bien los callos y hervir en agua con sal durante 10 minutos.
Mondate y picar el apio, la zanahoria y la cebolla; sofreírlos con el ajo machacado en el aceite. Agrega los callos, dora por 3 minutos, mezcla con 1/2 vaso de vino, deja evaporar, luego agrega el puré, 1 vaso de agua tibia, una pizca de chile, los clavos y cocina por 40 minutos con la tapa puesta. ; retire la tapa y cocine por otros 5 a 10 minutos, hasta que la salsa esté concentrada, ajustando con S&P.
Apagar, sazone con la mitad del pecorino y 6 hojas de menta picadas. Repartir los callos entre los platos y completar con el resto del pecorino, 6 hojas más de menta picada y servir.
