Ingredientes
- 725 g de harina de Manitoba
- 210 g de azúcar
- 125 g de mantequilla blanda
- 120g de yemas de huevo
- 80 g de chocolate negro
- 60 g de huevos
- 20 g de levadura de cerveza fresca
- 15 g de cacao
- Vender
Duración: 16 horas
Nivel: Para los expertos
Dosis: 25 personas
Para la receta de brioche siciliano con granizado de chocolate, mezcle 110 g de azúcar, harina, huevos enteros ligeramente batidos, 110 g de yemas de huevo, 210 g de agua y mezcle todo con una batidora. En un recipiente aparte, combine la mantequilla con 15 g de sal, luego agréguela a la mezcla con una batidora. Finalmente agregue la levadura desmenuzada. Amasar la masa hasta que se convierta en una masa compacta. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Obtener de la masa de levadura 25 bolas de 50 g cada una y la misma cantidad de 10-12 g. Trabajar este último creando una pequeña varilla de 3-4 cm con los dedos en uno de los dos extremos. Forme un agujero presionando ligeramente con un dedo en el centro de las bolas grandes, luego inserte los pedúnculos de las pequeñas para «anclarlas» a las grandes para que no se colapsen durante la cocción. Dejar reposar otras 2 horas.
Mientras tanto preparar el granizado de chocolate: picar el chocolate y recogerlo en un bol. Hervir 350 g de agua con 100 g de azúcar durante 2 ‘. Vierta la mezcla en el bol de chocolate, agregue el cacao y mezcle. Coloca todo en una heladera o colócalo en el congelador por al menos 2 horas, trabajando la mezcla con un batidor cada 20 ‘. Cepille todas las bolas de masa con la yema restante. Coloca los brioches en bandejas para horno cubiertas con papel pergamino y colócalos en un horno estático a 180 ° C durante unos 15 ‘. Sacar del horno y dejar enfriar los brioches. Córtelos por la mitad y rellénelos con granizado justo antes de servir.
