Ingredientes
- 700 g de músculo de res
- 600 g de harina
- 600 g de calabaza de Mantua limpia
- 400 g de patatas de pulpa amarilla
- 350 g de pasta de tomate
- 50g de cerdo
- 6 huevos
- una zanahoria
- una cebolla
- un tallo de apio
- Laurel
- Bayas de enebro
- chocolate negro
- la mantequilla
- vino rojo seco
- salvia
- aceite de semilla
- Vender
- pepe
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 6 horas
Nivel: Para los expertos
Dosis: 6 personas
Para la receta de bottoni rellenos de carne estofada sobre crema de calabaza, corte la carne en trozos pequeños y dore con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande durante 3-4 minutos. Libera la sartén. Pelar y picar la zanahoria, el apio y la cebolla y dorarlos en una cacerola con un poco de mantequilla durante 3-4 minutos.
Reúna la carne, sazone todo durante 1-2 minutos; añadir una hoja de laurel y unas bayas de enebro trituradas y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Desglasar con un vaso y medio de vino, remover para disolver los jugos de la cocción; luego vierta el puré de tomate y un vaso de agua; cocine por 5 horas, agregando un poco de agua de vez en cuando. Mezcle la carne con su salsa; poner la mezcla en una manga pastelera.
Para los botones: Mezclar la harina con los huevos y una pizca de sal; tapar la masa y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa en una hoja de 1 a 2 mm de espesor. Dividirlo en tiras del mismo largo de 5 a 6 cm de alto; Cepille la mitad con un poco de agua y extienda unas nueces de relleno sobre ellas a una distancia de 5-6 cm entre sí. Cubrir con las demás hojas, haciendo que se adhieran bien y presionando todo alrededor para quitar el exceso de aire; Recorta los botones con un cortador de galletas redondo (diámetro 4 cm).
Cocine los botones en agua hirviendo con sal; escurrir cuando salen a la superficie; Condimente en una sartén con un poco de mantequilla, revolviendo durante 1 a 2 minutos.
Para la crema de calabaza: pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. También corta la calabaza en trozos pequeños. Cortar el puerro en rodajas. Dorar el puerro en una sartén con 40 g de mantequilla durante unos minutos; agrega la calabaza, las papas y el agua tibia para cubrir; cocinar 50 minutos. Agregue dos cucharones de agua, continúe cocinando por dos minutos más, luego mezcle todo mientras ajusta con sal y pimienta. Freír un puñado de hojas de salvia en abundante aceite de semillas. Extienda la crema de calabaza en los platos, coloque los botones sobre ellos y cubra con chocolate amargo rallado y salvia frita.
