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Receta de bollos brioche con gianduia

  • 300 g de harina
  • 200 g de chocolate gianduia
  • 150 g de panna fresca
  • 80 g de yogur greco
  • 50 g de miel de acacia
  • 20 g de burro
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 8 g de levadura de cerveza fresca
  • 2 huevos
  • azúcar morena
  • latté
  • Vender

Duración: 13h10min

Nivel: Mitad

Dosis: 8 personas

Para la receta de bolitas de brioche con gianduia, disuelva la levadura y la miel en 80 g de agua, luego agregue 1 huevo y el yogur; En un bol mezclar la harina con la manteca, la mantequilla y una pizca de sal, luego agregar el agua con la levadura y amasar hasta obtener una masa elástica. Recoge la masa en un bol, ciérrala con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 8 horas (puedes prepararla el día anterior y dejar reposar toda la noche).

Saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas más. Extienda la masa, dóblela por la mitad, extiéndala nuevamente y dóblela en cuatro, finalmente extiéndala 4-5 mm de grosor. De esta forma, la pasta tomará aire y quedará ligeramente escamosa al final de la cocción. Corta 8 tiras de 5 cm de ancho y 25 cm de largo de la masa. Pincelarlos con huevo batido con 2 cucharadas de leche, doblar cada tira sobre sí misma por el lado pequeño en 3 para obtener bultos.

Coloca los manojos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espolvorea con azúcar morena y déjalos reposar durante 1 hora cubiertos con un paño de cocina. Hornee los paquetes a 200 ° C durante 20-25 ‘. Calentar la crème fraîche, verterla sobre el chocolate gianduia picado y remover hasta que se derrita y la mezcla se vuelva homogénea. Deja enfriar esta ganache. Saca los manojos del horno y déjalos enfriar. Corta los paquetes ahora fríos por la mitad y rellénalos generosamente con ganache de chocolate gianduia.

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