Bigoli con ragú de pato de Denis Narduzzi, chef de Masi Wine Bar Cortina, un comerciante de vinos con una cocina con vistas a las pistas más famosas, con vistas al Tofane y al Monte Cristallo
Ingredientes
- 400 g de pulpa de pato
- 400 g de caldo de carne
- 350 g de bigoli (o pasta al huevo)
- 100 g de vino Recioto des Anges ‘- Masi
- 80 g de queso Monte Veronese curado
- 60 g de zanahorias limpias
- 50 g de chalota limpia
- 40 g de apio limpio
- laurel
- Romero
- naranja
- concentrado de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 2h30
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Preparar los bigoli con la salsa de pato, quitar la piel del pato y cortar la pulpa con un cuchillo en un batido no muy fino.
Cortar apio, zanahoria y chalota y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega la carne, 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero.
Pendiente con el Recioto y agregue 2 cucharadas de pasta de tomate. Cocine la salsa durante unas 2 horas, bañándola de vez en cuando con el caldo. Sazone con sal y pimienta al cocinar.
Hirviendo el bigoli en agua hirviendo con sal, escurrir y verter en la cacerola de salsa, revolviendo hasta que esté bien sazonado.
Fragante los platos con ralladura de naranja y sírvalos inmediatamente con copos de Monte Veronese.