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Receta de besugo con costra de arcilla

  • 2 kg de arcilla (a la venta en talleres de pintura)
  • 600 g 4 filetes de dorada
  • 2 papas hervidas, en rodajas
  • 30 g de alcaparras desaladas
  • 2 cucharaditas de pimienta rosa marinada
  • 1-2 lima
  • 1 cebolla tierna
  • violonchelo
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración:

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta besugo con costra de arcilla prepare 4 hojas de papel para hornear y coloque 3-4 rodajas de papa en cada una; cortar el filete de dorada a lo largo por la mitad y colocarlo sobre las patatas, superponiendo las dos mitades. Perfumado con alcaparras, hojas de estragón, ralladura de lima, unas rodajas de cebolleta, jugo de lima, sal, pimienta rosa. Cierre bien el papel de pergamino.
Dividir arcilla en 4 partes, extienda cada parte en un rectángulo de al menos 4 mm de grosor y lo suficientemente grande como para envolver completamente el pergamino en papel pergamino. Para ayudarte, extiende la masa sobre una hoja de papel de hornear, despegándola y volviéndola tantas veces como quieras con un rodillo. Envuelva las 4 bolsas de besugo en arcilla, sellándolas por los lados. Colócalos en una bandeja para horno y hornea a 220 ° C durante 15-18 minutos.
Sal del horno, rompa la cáscara de arcilla, abra el papel de aluminio, sazone con aceite y sirva directamente.
Consejo: la arcilla es perfecta para todos los pescados blancos. Para una versión muy ligera, no use aceite ni siquiera al final: el pescado, sin haber perdido los estribos, seguirá siendo sabroso y masticable.

Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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