Estamos recopilando sus testimonios para crear un «banco nacional» de recetas internas. Comenzamos aquí con la historia de una familia de matemáticos y escritores, y de una niñera especial, «la Ada», que cuidaba a todos como una madre.
Ingredientes
- 800 g de bacalao ya remojado
- 2 anchoas desaladas
- 1/2 cebolla
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 1h10min
Nivel: Medio
Dosis: 4 personas
Para la receta Bacalao Vicentina de niñera Ada, cortar el bacalao en trozos pequeños y escaldar en agua durante 2 minutos en cuanto hierva. Escurrir, dejar enfriar y desmenuzar, quitándole los huesos y la piel.
Rodaja la cebolla finamente, sofreír en 40 g de aceite, fundir las anchoas; añadir el bacalao y la leche y cocinar tapado a fuego lento durante unos 30 minutos.
Destino enfríe, luego agregue 2 cucharadas de aceite a la mezcla y bata hasta obtener una consistencia ligeramente esponjosa. Agrega el perejil picado y sirve al gusto sobre picatostes calientes.
Para la versión original preparar el sofrito con una cebolla entera y perejil, como se usaba en el pasado; cuece el bacalao por 3 horas y sírvelo con polenta a la plancha.
Receta: la Ada, Textos: Sara Tieni; Foto: Giacomo Bretzel, Estilo: Charlotte Mello Teggia
