Todo se basa en la solidificación de la gelatina: si es demasiado blanda, el relleno precipita; si es demasiado duro, las capas se separarán. Siga nuestras Joëlle Néderlants para encontrar el equilibrio adecuado
Ingredientes
- 300 g de yogur greco
- 300g de fresas
- 200 g de azúcar
- 200g de frambuesas
- 100 g de fresas silvestres
- 80 g de leche condensada
- 50 g de marrasquino
- 25 g de hojas de gelatina comestible
- 1 vaina de vainilla
- Cáscara de limón
- aceite de semilla
Duración: 50 minutos
Nivel: Difícil
Dosis: 8 personas
Preparación
-
1
Disolver el azúcar en un cazo con 600 g de agua, 3 ralladuras de limón y la vainilla abierta a lo largo.
Mira la foto
-
2
Luego agregue 100 g de frambuesas y hierva.
Mira la foto
-
3
Filtra la mezcla, quedará de un hermoso color magenta y muy fragante.
Mira la foto
-
4
Añadir el marrasquino y 20 g de gelatina previamente remojada y escurrida y dejar que se derrita. Tomar 100 g de este almíbar, ponerlo en otro bol y disolver otros 5 g de gelatina, remojada y escurrida, y dejarla a un lado, servirá para la crema final.
Mira la foto
-
5
Verter 1 cucharón del primer almíbar en un molde de silicona de 1,2 litros, cepillar con un poco de aceite de semillas y refrigerar durante 20 minutos.
Mira la foto
-
6
Unte sobre unas fresas picadas mezcladas con las fresas y frambuesas restantes y más almíbar casi hasta cubrir. Refrigere otros 15 minutos.
Mira la foto
-
7
Proceder con la construcción del áspic en capas, siempre dejando que cada capa se consolide en el frigorífico durante unos 15 minutos: debe ser lo suficientemente firme para soportar los frutos de la siguiente capa, pero no demasiado, de lo contrario se arriesga a que las capas se separen.
Mira la foto
-
8
Alcance aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde.
Mira la foto
-
9
Combine el yogur, la leche condensada y el almíbar reservado.
Mira la foto
-
diez
Obtendrás una mezcla rosa súper cremosa.
Mira la foto
-
11
Extiéndalo sobre la parte superior del áspid.
Mira la foto
-
12
Alisarlo bien y ponerlo en la nevera durante 12 horas.
Mira la foto
-
13
Desmolda con cuidado.
Mira la foto
-
14
Sorprenderás a todos con este clásico atemporal, el aspic de bayas.
Mira la foto
Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada