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Receta de asado con champiñones porcini – cocina italiana

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    Para la receta de asado de boletus, limpiar el lomo y abrirlo como un libro, sal y pimienta por ambos lados.

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  • 2

    Hervir las patatas con la piel durante 30-40 ‘; Limpiar y cortar los champiñones en trozos, luego sofreír la mitad en una sartén con un chorrito de aceite, sal, un diente de ajo y una hoja de laurel.

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  • 3

    Escurrir las patatas, pelarlas y triturarlas en un bol; añadir la mitad de las castañas picadas, los champiñones salteados (después de quitar los ajos y las hojas de laurel), el chorizo ​​pelado y 2 cucharadas de pan rallado. También agregue media manzana verde, con la piel, en trozos pequeños. Mezclar todo con las manos hasta obtener una mezcla bastante homogénea.

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  • 4

    Repartir el relleno sobre el lomo, enrollarlo

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  • 5

    y atarlo con un hilo de cocina (si la guarnición es demasiado abundante, quitar un poco que luego agregarás al asado, junto con el vino cocido). Condimentarlo con pimienta, decorarlo con hierbas aromáticas (romero, salvia, hinojo, un poco de tomillo) y dorarlo en una sartén apta para el horno, con un poco de aceite y un diente de ajo. Después de 3-5 ‘, mezclar con una copa de vino blanco y 2-3 cucharadas de vinagre.

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  • 6

    Agrega medio vaso de vino cocido y cocina tapado 7-8 ‘, luego agrega 300g de agua caliente, el resto de las castañas y los champiñones y la otra mitad de la manzana en trozos pequeños. Hornee 10 ‘, luego ponga la tapa en el horno a 180 ° C durante 15’. Retire la tapa y cocine por otros 30-35 ‘, volteando la carne después de 10-15’. Deje reposar el asado durante unos 15 ‘antes de cortarlo; reduzca la salsa al fuego durante 3-5 ‘y sírvala con la carne. Complete, si lo desea, con una salsa obtenida al cocinar una copa de vino caliente con una pizca de vinagre durante 10 ‘(si no tiene vino caliente, use Marsala).

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