El arroz sartù es un plato histórico napolitano, un timbal con salsa de carne relleno de huevos duros y guisantes, servido con albóndigas, creo que fue recetado por los médicos como una cura reconstituyente.
Ingredientes PARA EL RAGU NEAPOLITANO
- 700 g de puré de tomate
- 200 g de músculo de ternera
- 100 g de salchicha
- 2 chuletas de cerdo
- 1 cebolla
- vino blanco seco
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Ingredientes PARA ALBÓNDIGAS
- 400g de pulpa de cerdo y ternera picada
- Parmigiano Reggiano DOP
- 1 huevo
- ½ diente de ajo
- migas de pan
- harina 00
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
- 500 g de arroz Carnaroli
- 200 g de provolone fresco
- 120 g de guisantes sin cáscara
- 4 huevos duros
- Queso parmesano rallado
- migas de pan
- Manteca
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 3 h 15 min
Nivel: Mitad
Dosis: 10-12 personas
PARA EL RAGU NEAPOLITANO
Cortar la cebolla y dorarla en 3-4 cucharadas de aceite; agregue la carne en trozos grandes, mezcle con ½ vaso de vino, agregue el puré y 1 vaso de agua, sazone con sal y cocine en una cacerola tapada por 1 hora y 30 minutos, a fuego lento.
Eliminar los trozos de carne para la salsa (los comerás por separado).
PARA LAS ALBÓNDIGAS
Revuelto pulpa picada con 3 cucharadas de parmesano rallado, huevo, 1 cucharada de pan rallado, 1-2 cucharadas de perejil picado
y ajo picado, sal y pimienta.
Formatos bolas del tamaño de una avellana. Enharinarlos y dorarlos en una cacerola con 3-4 cucharadas de aceite.
PARA EL ARROZ
Estante de alambre Arroz en una cacerola con 2 cucharadas de aceite por unos minutos, luego agrega la salsa de carne, 1 vaso de agua y cocina por unos 17 minutos, agregando más agua, gradualmente.
Manteca con el parmesano rallado, agregue la mitad de los guisantes y deje enfriar el arroz.
Manteca un molde de rosquilla (ø 24-26 cm), cúbralo con pan rallado y rellénelo con todo el arroz; luego cree un hueco profundo dejando una capa de arroz adherida a las paredes.
Repartido en los huevos duros huecos, sin cáscara, los guisantes restantes, 1⁄3 de las albóndigas y el provolone cortado en cubitos. Cubrir todo con el arroz restante y hornear a 180 ° C durante 40 a 45 minutos.
Retirar del horno el sartù, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar. Sírvelo en un plato para servir, recogiendo las albóndigas restantes en el agujero central.