Las anchoas «partidas» son un plato típico de Calabria, y más precisamente de Rossano, localidad de la provincia de Cosenza, descubramos juntos esta deliciosa receta
Ingredientes
- 1 kg de anchoas
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de aceto
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Vender
- pimiento rojo (chile dulce en polvo)
- Orégano seco
Duración: 1 hora
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta Las anchoas «rotas» comienzan por limpiar las anchoas: quitarles la cabeza, abrirlas como un libro y destriparlas. Lávalas con agua corriente y sécalas un poco con toallas de papel.
Recoger aceite en una cacerola con el diente de ajo. En cuanto empiece a freír, añadir las anchoas y dejar que se doren bien por ambos lados.
Agregar hoja de laurel, una pizca de orégano y una pizca generosa de pimiento rojo, eso es lo que se necesita para que las anchoas adquieran un hermoso color.
Elevar llama y espolvorea con vinagre. Pasados unos minutos, apaga el fuego, sazona con sal, si es necesario, y sirve inmediatamente caliente.
A saber: el llamado pimiento rojo es una especia típica de Calabria que se utiliza para enriquecer muchos platos de esta región. Se obtiene de un pimiento rojo dulce que, tras ser secado (tradicionalmente al sol, colgado en largas trenzas), se tritura hasta obtener un polvo muy fino.
