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Receta de alcachofas rellenas de napolitana, la receta tradicional

En la buena cocina familiar se reutiliza la carne hervida sobrante: dorada y cortada en rodajas, se sazona con huevo, perejil y pecorino para adornar las alcachofas destripadas y escaldadas. La cocción final se lleva a cabo en el horno hasta que se dore.

  • 250 g de carnes hervidas mixtas
  • 60 g de Pecorino Dop rallado
  • 50 g de salsa de tomate
  • 30g de cebolla
  • 30 g de pan rallado
  • 10 alcachofas
  • 1 huevo
  • perejil
  • limón
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h10

Nivel: Mitad

Dosis: 4-6 personas

Para la receta alcachofas rellenas de napolitana, pelar las alcachofas quitando el tallo y las hojas exteriores. Retire la barba interior, utilizando una pala. Colócalos, poco a poco estén limpios, en un recipiente con agua con el jugo de 1/2 limón.
hervirlos en agua hirviendo acidulada con jugo de limón durante 10 minutos.
Picar la cebolla y dorarla en una cacerola en un velo de aceite con las carnes hervidas por unos minutos. Agregue la salsa de tomate y cocine por otros 5 minutos.
Apagar, dejar enfriar, luego picar todo; mezclar con una ramita de perejil picado, queso pecorino y huevo y sazonar con sal y pimienta.
Relleno vaciar las alcachofas de este relleno y colocarlas en una fuente de horno. Verter 1/2 vaso de vino en el fondo y espolvorear las alcachofas con pan rallado, engrasar con un chorrito de aceite y hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos.

Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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