Ingredientes
- 900 g de berenjenas peladas
- 100 g de pecorino blando
- 80g de pasas
- 2 yemas de huevo
- harina
- migas de pan
- orégano fresco y seco
- aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada
- Vender
- pepe
Duración: 50 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 24 piezas
Preparar las bolas de berenjena, remojar las pasas en un poco de agua.
Cortar Berenjena cortada en cubos y hiérvela en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelas, déjalas enfriar, luego escúrrelas bien para quitarles toda el agua.
Picarlos y mezclar la pulpa obtenida con 2 yemas de huevo, pecorino rallado, 1 cucharada de pan rallado (solo si se ha utilizado para reafirmar una masa demasiado húmeda), una pizca de orégano fresco y seco, pasas, también bien prensadas, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Amasar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Formatos 24 albóndigas, ligeramente trituradas. Ponerlos en la harina y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente durante unos 5 minutos. Alternativamente, páselos en un huevo batido, empané y fríalos hasta que estén dorados.