Ingredientes
- 400 g de agretti limpio
- 50 g de tomates secos en aceite
- 1 diente de ajo
- aceitunas taggiasca sin hueso
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: quince minutos
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta agretti con aceitunas y tomates, limpie el agretti con mucho cuidado para quitar cualquier resto de tierra: primero corte todas y cada una de las raíces limpias, entonces adelgace el racimo y retire los hilos aplastados y dañados. Sumergirlos en abudancia en agua fría y dejar sedimentar todos y cada uno de los restos. Retirar el agretti sin remover el agua y reiterar el lavado una segunda vez (si es preciso, aun una tercera).
Saltar el agretti en una sartén con un chorrito de aceite y el ajo machacado con la piel. Cocine a lo largo de unos cinco minutos; apaga el fuego y añade sal.
Serviteli inmediatamente, completando con las rodajas de tomate tenuemente escurridas y las aceitunas Taggiasca.
Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada