Ingredientes
- 4 rebanadas gruesas de lomo de cerdo fresco
- 80 g de azúcar en polvo
- 3 limones
- 2 cabezas de achicoria tardía
- Timo
- polvo de regaliz
- Azúcar granulada
- pepe
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 1h30
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta de coppa de achicoria, limón y regaliz, pela los limones con el pelapatatas, conservando la ralladura. Disponer las láminas de coppa en una fuente para horno, condimentarlas con unas hojas de tomillo, pimienta molida y el aceite esencial de 4-5 ralladuras de limón, obtenido apretándolas entre los dedos.
Cerrar con film transparente, refrigerar y dejar macerar durante 1 hora. Limpie la achicoria quitando las primeras hojas exteriores y limpiando el tallo. Reserve unas hojas para terminar, luego corte los racimos en cuartos, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, salpimiente, engrase con un poco de aceite, sazone con unas hojas de tomillo y espolvoree con un poco de azúcar glas. .
Cubrir el conjunto con una hoja de papel de horno, sellar la placa con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 25 minutos. Retire del horno, retire el papel pergamino y el aluminio y hornee por otros 10 minutos. Recoger la ralladura de limón en un cazo con agua fría, llevar a ebullición, retirar el agua y repetir la operación 2 veces más: así se reducirá el sabor amargo.
Escurra la ralladura, déjelos enfriar y córtelos en tiras finas. Exprime los limones para obtener 80 g de jugo, ponlo en la cacerola donde blanqueaste la ralladura, agrega el azúcar en polvo, lleva al fuego, agrega las tiras de cáscara y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el líquido se ha vuelto almibarado.
Salpimienta las rodajas de coppa y dóralas en la parrilla caliente durante 3-4 minutos por cada lado, luego colócalas en una bandeja para hornear y hornea a 180°C durante 2-4 minutos. Retire del horno, cubra y deje reposar durante 2 minutos. Rebanar la taza y servir con achicoria y tiras de limón en almíbar. Cubra con achicoria fresca y una pizca de regaliz.
