Ingredientes
- 1,1 kg de rosbif
- 280 g de tomates cherry amarillos
- 150 g de pancarré
- 120 g de mantequilla clarificada
- 100 g de aceite de semilla
- 30 g de alcaparras desaladas
- 30 g de almendras blancas
- 2 huevos
- cohete
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 35 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta de la tagliata en una costra de alcaparras con mayonesa de rúcula, mezclar las almendras con 30 g de rúcula, 1 cucharada de agua, sal y pimienta, y el aceite de semilla, agregado en un chorrito. Obtendrás una especie de mayonesa verde.
Limpiar carne de tejido conectivo y cualquier exceso de grasa.
Cortar la mitad del grosor.
Picar el pan y mezclarlo con el cortador con las alcaparras.
Batir los huevos, pasar la carne, luego empanarla en el pan de alcaparras.
cocínalo en una sartén muy caliente con 120 g de mantequilla clarificada chisporroteando, unos minutos por cada lado.
Temporada mientras tanto los tomates cherry cortados por la mitad con aceite, sal y pimienta.
Dejar dejar reposar la carne unos minutos, luego cortarla en rodajas, salar y servir con los tomates cherry, unas hojas de rúcula y la mayonesa de rúcula.
La carne debe cortarse para reducir a la mitad el grosor y garantizar el equilibrio adecuado entre el exterior dorado y la carne rosada. Después de haberlo empanizado, en el huevo y luego en el pan rallado, se cuece en mantequilla clarificada que, al tener una resistencia térmica superior a la mantequilla normal, cuece la carne en el lugar adecuado sin degradarse.
Receta: Giovanni Rota, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada
