Ingredientes
- 1 kg de pierna de cordero deshuesada
- 130 g de vino blanco seco
- 50 g de pecorino añoso rallado
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- limón
- aceite de oliva virgen extra
- Romero
- Vender
- pepe
Duración: 1h
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro-seis personas
Para la receta propia de Abruzzo, cordero con queso y huevos, eliminar un tanto de grasa de la pulpa de cordero y recortar la carne en cubos.
Calentamiento tres-cuatro cucharadas de aceite en una sartén y dorar los dados de cordero a fuego alto (hacerlo en 2 vueltas, para no amontonar la carne y eludir el efecto «hervido»).
Calentamiento unas cucharadas de aceite en una cacerola, añadir el cordero dorado, el ajo y 1 ramita de romero, calentar, sal y pimienta, entonces desglasar con el vino, tapar y cocinar a fuego lento a lo largo de treinta-treinta y cinco minutos; retire la tapa y cocine por otros cinco minutos, hasta el momento en que el cordero esté tierno.
Batir los huevos con el pecorino y el jugo de 1/2 limón y añada la mezcla al cordero, fuera del fuego, revolviendo velozmente. Empléelo de manera inmediata.
Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada