Ingredientes
- 4 piezas de costillas de cerdo con hueso
- 250 g de harina de maíz amarillo
- 125 g de panna fresco
- chalote
- mostaza
- miel
- el almidón dice más
- mantequilla común o clarificada
- Romero
- cerveza lager
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 1h30
Nivel: Promedio
Dosis: 4 personas
Para la receta de la chuleta de cerdo con polenta crujiente, preparar la polenta vertiendo la harina en 1,2 litros de agua hirviendo con sal y una gota de aceite. Cocine, revolviendo, durante unos 35-40 minutos. Verter la polenta en un molde con el borde de unos 2 cm de alto, nivelarlo y dejar enfriar por completo. Córtalo en bastones y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, por todos lados.
PARA LA SALSA
Rebana la chalota y dórala en una cacerola con 2 cucharadas de aceite durante 3-4 minutos. Luego vierta una cerveza rubia (una lata de 33 cl); agregue 1 cucharada de miel, crema y reduzca por unos 20 minutos; al final agregar 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua y dejar espesar la salsa por 2 minutos. Apaga y completa con 1 cucharadita de mostaza.
PARA CARNE
Cuece las costillas en una sartén con 30 g de mantequilla con gas y una ramita de romero, dándoles la vuelta por ambos lados, durante unos 10 minutos en total. Sirve las costillas con la salsa y la polenta crocante.
