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Receta Carpaccio de uva, mermelada, gorgonzola y culatello

  • 250 g de Gorgonzola Dop dulce
  • 250 g de Culatello di Zibello Dop
  • 150 g de zumo de grosella negra (grosella negra)
  • 4 g de hojas de gelatina comestible
  • 1 racimo de uvas negras
  • 1 racimo de uvas blancas
  • 1 barra de pan casero
  • aceite de oliva virgen extra
  • flores de malva

Duración: 40 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta carpaccio de uva, mermelada, gorgonzola y culatello, remojar la gelatina en agua fría.
Cortar las uvas en rodajas muy finas y quitar todas las semillas.
Distribuir, alternándolos, para “forrar” los platos.
Calentamiento hasta que hierva el jugo de grosella negra, luego apague y diluya la gelatina exprimida.
Déjala enfriar, trasladarlo a una «botella" (recipiente flexible con pico) y distribuirlo todavía líquido en todos los espacios entre una rodaja de uva y la otra, creando una base continua en los platos.
Poner platos en el refrigerador durante 15 minutos, para que la gelatina se solidifique.
Rodaja el pan obteniendo una docena de rebanadas muy finas. Engrasarlas con un chorrito de aceite y hornearlas a 200 ° C durante 5 minutos, hasta que tomen color, se sequen y se ricen.
Terminado el plato con rebanadas de pan, hojuelas de gorgonzola, rebanadas de culatello y flores de malva.

Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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