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Receta Carpaccio de nabos con frutos rojos

  • 5 rábanos con hojas
  • 2 nabos blancos
  • 1 tarro de frambuesas
  • 1 tarro de grosellas rojas
  • 1 tarro de arándanos
  • 1 cebolla tierna
  • Grana Padano Dop
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP Extravecchio
  • Vender

Duración: 30 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta carpaccio de nabo con frutos rojos, limpiar los nabos quitando los extremos y la parte exterior más fibrosa. Córtelos en rodajas muy finas con una mandolina.
Rodaja también los rábanos sutilmente, remojando poco a poco en agua helada.
Cortar en rodajas la cebolleta.
Secar rodajas de nabo y rábano y colócalas alternativamente en platos; decorar con arándanos partidos por la mitad, grosellas rojas y frambuesas y aros de cebolleta. Condimentar con un poco de aceite y sal y completar con unas gotas de vinagre balsámico y virutas de parmesano.
Recuperarse: Las hojas de rábano también son buenas: lávalas y cocínalas en una sartén con 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado durante 2-3 minutos, condimentalas con una pizca de sal y 1 cucharada de jugo de jengibre fresco. Tendrás un entrante o guarnición inusual, con un sabor muy estimulante.

Receta: Sauro Ricci, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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