Receta Carpaccio de lomo, ensalada mixta y frutas con vinagre de frambuesa

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 150 g de ensalada mixta
• 100 g de vinagre de vino blanco
• 70 g de frambuesas
• 8 rábanos
• 4 piezas de albaricoques
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco
• Vender
• pepe

Duración: 2h20

Nivel: Mitad

Dosis: 10 personas

Para la receta de carpaccio de lomo, ensalada mixta y frutas en vinagre de frambuesa, recoja las frambuesas en un bol pequeño y cúbralas con vinagre; déjelo reposar mientras se prepara. Limpiar la carne del exceso de grasa, salpimentarla y engrasarla con aceite. Dorarlo en una cacerola a fuego alto durante 3-4 minutos, para asarlo por toda la superficie. Desglasar con 1/2 vaso de vino, trasladarlo a una fuente refractaria y hornear a 110 ° C durante 1h10. Saca el lomo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo enfriar por completo. Prepara una ensalada mezclando la ensalada con los albaricoques y los rábanos en cuartos. Condimente con sal, vinagre de frambuesa y aceite. Cortar el lomo en rodajas muy finas (con un cuchillo afilado o una rebanadora). Distribuirlos en una fuente para servir, completando con la ensalada.