Receta Carpaccio de lomo, ensalada mixta y frutas con vinagre de frambuesa

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 150 g de ensalada mixta
  • 100 g de vinagre de vino blanco
  • 70 g de frambuesas
  • 8 rábanos
  • 4 piezas de albaricoques
  • aceite de oliva virgen extra
  • vino blanco
  • Vender
  • pepe

Duración: 2h20

Nivel: Mitad

Dosis: 10 personas

Para la receta de carpaccio de lomo, ensalada mixta y frutas en vinagre de frambuesa, recoja las frambuesas en un bol pequeño y cúbralas con vinagre; déjelo reposar mientras se prepara. Limpiar la carne del exceso de grasa, salpimentarla y engrasarla con aceite. Dorarlo en una cacerola a fuego alto durante 3-4 minutos, para asarlo por toda la superficie. Desglasar con 1/2 vaso de vino, trasladarlo a una fuente refractaria y hornear a 110 ° C durante 1h10. Saca el lomo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo enfriar por completo. Prepara una ensalada mezclando la ensalada con los albaricoques y los rábanos en cuartos. Condimente con sal, vinagre de frambuesa y aceite. Cortar el lomo en rodajas muy finas (con un cuchillo afilado o una rebanadora). Distribuirlos en una fuente para servir, completando con la ensalada.

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