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Receta Carpaccio de higos, queso crema, tocino y setas porcini


  • doscientos g de queso crema para untar
  • ciento veinte g de tocino en rodajas
  • sesenta g 1 porcini
  • ocho higos
  • menta
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: cuarenta minutos

Nivel: Mitad

Dosis: cuatro personas

Para la receta carpacho de higos, queso crema, tocino y setas porcini, recortar los higos en cuatro, ponerlos, de 2 en 2, en una superficie entre 2 láminas de acetato y desmenuzarlos con un mazo de carne. Conseguirá de esta forma cuatro «platos": corte cuatro discos de dieciocho cm de diámetro y colóquelos en el congelador a lo largo de veinte minutos.
Borrar las hojas de acetato y ponga las bases de higos en las hojas de horno.
Cortar tocino en tiras y áselo en una sartén a lo largo de tres minutos, entonces déjalo enfriar hasta el momento en que esté restallante.
Limpiar el porcino y cortarlo finísimo, usando una mandolina.
Trabajo el queso con un chorrito de aceite, sal y pimienta y lo recogemos en una manga pastelera.
Terminado carpacho de higos con mechones de queso, tocino y boletus, aliñado con un chorrito de aceite.
Adornar con hojas de menta y, al gusto, flores comibles.

Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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