Receta Cardoncelli rebozada con mayonesa de hierbas

En esta receta aprovechamos al máximo el huevo, utilizando las yemas para la mayonesa y las claras para empanizar los cardoncelli. El pan rallado se puede hacer con pan carasau mixto, que es particularmente crujiente, pero también con pan o palitos de pan sobrantes.

  • 200 g de aceite de semilla
  • 100 g de pan carasau
  • 6 hongos cardoncelli limpios
  • 4 huevos
  • 1/2 pimiento friggitello
  • Lima
  • cebollín
  • eneldo
  • Vender
  • aceite de oliva virgen extra

Duración: 45 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 6 personas

Para la receta un poco de cardoncelli empanizado con mayonesa de hierbas, mezcle el pan carasau con un cortador. Si lo desea, puede condimentarlo con un pequeño trozo de ajo picado y unas hojas de perejil, una combinación de sabores característicos de setas. Preferimos dejarlo neutral.
Separar las yemas de las claras y batirlas ligeramente con una pizca de sal.
Cortar cortar los cardoncelli por la mitad, pasarlos por la clara de huevo y luego por el carasau troceado. Colócalos en una bandeja para hornear, engrasa con un chorrito de aceite y hornéalos a 200 ° C durante unos 30-35 minutos.
PREPARATIVOS Mientras tanto, la mayonesa con hierbas: bata las yemas de huevo con 1 cucharada de jugo de limón, vertiendo suavemente el aceite de semillas. Finalmente, ajuste el sabor agregando sal y jugo de lima.
Terminado salsa mezclando 1 cucharada de cebollino picado, pimienta finamente picada y 1 cucharada de eneldo picado.
Servir cardoncelli con esta salsa.
A saber: muy firmes y delicados, los cardoncelli, típicos de Puglia y Basilicata, también se cultivan y todavía están disponibles. La mayonesa de hierbas es nuestra versión de la salsa tártara de cebollino, friggitello y eneldo que sustituye a la cebolla, los encurtidos y el perejil.

Receta: Valeria Nozari, Letra: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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